上北山村の中谷家では、昭和30年代、地域の名産寿司をつくろうと、米を選び、炊き方を変え、酢の味を工夫、さらにどこにもない笹のまき方を工夫しました。そして完成したのが、ゐざさ寿司です。寿司を一枚の笹で包む、オリジナルな三角巻きです。ちょこんとのぞく赤い鮭が、お雛様のように愛らしく、慶事にも喜ばれる美しいお寿司です。

熊野灘で水揚げされ、浜塩を施した鯖は、背負い籠に詰められ、高い峰を越え、谷川の難所をわたって村々に運ばれました。これをこの地の人々は、薄く切ってご飯の上に乗せ、手近に豊富にあった山柿の葉に包んで重石をかけ、熟成させてお寿司に仕上げ、祭礼の日のご馳走としました。柿の葉に含まれるタンニンの抗菌作用など、先人は知っていたのでしょうか。柿の葉寿司には山里の食の知恵と工夫が凝縮されているのです。

吉野といえば”桜”といわれる土地柄をいかし、桜の葉で包みこんだ清々しい風味の逸品です。
新鮮な鯛をネタに、シャリには生姜と白胡麻をちりばめました。

山の幸あふれる山菜をたっぷり使いました。
おぼろ昆布でまきあげた自然風味あふれる素朴な味です。

荒波にもまれた最高級のさばをネタに、肉厚昆布で巻き上げられた風味豊かな名産品です。

上方では「すし飯に六分の旨さがある」というように、酢に塩、砂糖、昆布、みりんを用いて、“はんなり”とした味を追求してきた歴史があります。ばら寿司は、高野、干瓢、椎茸などを使用する事から、上方風のシャリが大変相性が良いとされています。
当店のばら寿司は、その上方風のシャリを継承し、大正十年創業以来から受け継がれた秘伝の寿司酢と独自の製法で味を調え、八目のお野菜を鶏のお出汁でうま煮にし、穴子、海老と共に散らし、自慢の錦糸卵で仕上げました。

厚焼玉子、高野、干瓢、椎茸、せり、あなご、おぼろを贅沢に使った巻すしです。
当店自慢の寿司シャリとの相性も抜群の味わい深い逸品です。

当店独自の味付けのいなり揚げを使用した「山菜いなり」に、特製の黒米入シャリを黒糖いなり揚げで包んだ「黒糖黒米いなり」の２種類の味わいです。
当店自慢の寿司シャリとの相性も抜群の味わい深い逸品です。