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ひと言コラム


東日本大震災発生から数ヶ月が経ち、復興に向けて歩き出した現地に向けて今だからこそ当社ができる意義ある支援とは何かを考え続けていました。
頻発する余震、福島第一原発事故の影響にともない、かつてない事態の長期化が起こっている東北地方。仮設住宅の建設も追いつかず、未だ多数の住民が避難生活を余儀なくされています。避難生活の長期化により、現地の食生活バランスの崩壊による二次災害が懸念される中、現状、パンやおにぎり、炊き出しによる単調な食事により炭水化物過多、ビタミン・ミネラルの欠乏などが想定されています。
震災直後のただ「生きる」ための段階が過ぎ、食事にも栄養バランスや心理的充足感を求める欲求が高まっています。
現地からは「魚を食べたい」などの声が上がっており、
現地の声に答えてボランティアグループが海鮮丼を提供したところ、非常に喜ばれた事例もあります。しかし、ボランティアによる炊き出しだけでは広域にわたる被災地域をカバーするには限界があり、全域への定期的な食料支援の必要があると思われます。


現地からのレポート
(志津川海洋自然の家 宮城県本吉郡南三陸町戸倉避難所の食事担当の方の声)
・ この辺りの人は毎日魚を食べていたので、「魚が食べたい」という要望が非常に高いが、支援物資として魚が来る事はほとんどない。
・ 支援物資の要望を出すと、一度に同じものが大量に届き、処理できない場合もある。  (野菜など鮮度が必要なものは、捨ててしまう場合もある)  定期的に必要量だけ送ってほしい。
・ いつも白いご飯を食べているので、お寿司のようなものは、変化もあり非常に喜ばれる。  精神的な満足が得られる。いつでも送ってほしい。
・ 水道がまだちゃんと復旧していないため、食事は紙皿などを使用しているので、個包装されたものは便利でよい。


柿の葉すしの特徴と支援物資としての有用性

・ 型押した酢飯の上に、塩で締めた鯖の切り身をのせ、柿の葉で巻いた奈良の郷土料理。
・ 酢や塩で締めている材料と、殺菌効果のある柿の葉を使用しているため、おにぎり等に比べ、日持ちしやすい。
・ 柿の葉で個包装しているため、食べやすく、ゴミも少なくてすむ。
・ 吉野の山で貴重な海の幸を大切に保存し、ハレの日に食していた日本人の知恵と感性が詰まった郷土料理であり、一つ一つ人の手で葉に包んで製造しているものでもあるので被災地の人々へ温かさも同時に届けられる。

栄養学的観点から見た柿の葉すし
柿の葉には抗酸化作用をもつタンニンが含まれ、防腐の役割がある。さらにすし飯の酢と相互してその殺菌力が増しますため被災地でも比較的安心して配給できます。
特に、さばに含まれる、EPAは魚の油に含まれる脂肪酸であるが、酸化しやすい性質があります。さばは足が早く生で食べることは難しい。焼魚でも良いが、油が熱によって酸化されやすいと考えられています。 酢でしめる食べ方は、生のままEPAをより長く維持でき、さらに柿の葉のタンニンで、酸化防止の効果があり、栄養素を十分に摂取できる最適な食べ方です。

EPA(エイコサペンタエン酸): 高度不飽和脂肪酸の一種。血液中のコレステロールや中性脂肪を減少させるだけではく、血液の凝固を押さえる働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞などの成人病を予防する効果がある。

DHA(ドコサヘキサエン酸):食品では魚介類のみに含まれている高度不飽和脂肪酸のひとつで、人間の脳には必須の物質で、脳を活性化させる働きがあり、ボケを予防する効果がある。

ビタミンB群:疲労回復に効果があります。


当社として近年はお土産・ギフトとしての側面を強調してきましたが、以上の報告をふまえ、柿の葉すしを本来の保存食、郷土食として役立てるために、「東北太平洋地震生活支援協会」を通じて、支援物資としてお送りさせて頂いております。
今後も定期的な支援として「柿の葉すし」を届けて参ります。

*2011年5月に読売新聞社を通じ、日本赤十字社に100万円の義援金をお送りしました。

2011 7. 19更新

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